Producent van Waddenzuivel boerenkaas

Jouswier-Op de zuivelboerderij van Leen en Lucie van Zelderen in Jouswier wordt uit de volle melk van de koeien Waddenzuivel boerenkaas gemaakt volgens een traditioneel recept. In tegenstelling tot fabriekskaas, die wordt gemaakt uit gepasteuriseerde melk, wordt de melk voor boerenkaas niet verhit. Zo gaat er niets van het karakteristieke aroma verloren die de begroeiing van de weilanden met zich mee brengt. Dus is de Waddenzuivel boerenkaas veel voller van smaak in vergelijking met de monotone smaak van fabriekskaas. In de kaas zit geen kleurstof. Kaas die ‘s winters wordt gemaakt is hierdoor bleker van kleur dan kaas die ‘s zomers wordt gemaakt. Juist bij de ambachtelijke Waddenzuivel boerenkaas wordt dit verschil gekoesterd en niet, zoals bij fabriekkaas gebeurt, met kleurstof weggepoetst. Ook gebruiken de van Zelderens geen salpeter. Salpeter wordt vaak gebruikt om de groei van bepaalde bacteriën in de kaas af te remmen. Veel mensen weten echter niet dat dit salpeter (E 251) in sommige gevallen in het lichaam wordt omgezet in nitriet, een gezondheidsbedreigende stof. Voor de houdbaarheid en smaak wordt de kaas gepekeld. De kaas van it Marlanner Tsiishûs is dus een zuiver natuurproduct. U kunt de boerderij in Jouswier overigens ook bezoeken. Hij is gelegen aan de Humaldawei 40. Telefoon: 0519-241590.

Klik hier voor de streekproductenroute

Voor meer informatie over streekproducten:
Wijn uit het Lauwersland - 1 september 2002
Streekproducten Lauwersland - 1  september  2002
Spelt-project Pieterburen - 1 september 2002